Colocar medio kilo de harina con una pizca de sal en forma de corona, poner en el centro 150 gramos de manteca cortada. Ir formando la masa. Agregar de a poco una taza de agua hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar veinte minutos.
Estirar la masa hasta que tenga un centímetro de espesor. Untar con 50 gramos de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres. Estirar nuevamente la masa. Volver a untar con otros 50 gramos de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Estirar la masa nuevamente hasta que quede de unos 3 milímetros de espesor y cortar cuadrados de 8 centímetros.
Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado. Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo y cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas. Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos. Freír con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa.
Para preparar un almíbar, poner en una cacerola 400 gramos de azúcar y cubrir con agua. Hervir durante unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color. Pasar los pastelitos por el almíbar, retirar y servir.
Cocineros Argentinos - 24 de Mayo de 2011
Hoy 24-05-2011 en Cocineros Argentinos
Preparamos gran variedad de platos salados y dulces. Súper tarta cremosa de tomates; berenjenas a la napolitana rellenas con roquefort y jamón crudo; delicias por menos de 15 pesos: hamburguesas de garbanzos en pan árabe y ñoquis de sémola con salteado de verduras; y mil formas de hacer muffins: de dulce de leche y coco, de banana y chocolate negro y de manzana, nuez y canela.Tamales tucumanos
Hervir cien gramos de zapallo en agua y sal, retirar y reservar. En el agua de la cocción, hechar en forma de lluvia cien gramos la harina de maíz revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue. Cuando está espeso incorporar manteca y revolver. Hervir 200 gramos de matambre con trozos de verduras para darle gusto (pimiento, tomate, cebolla y apio), cuando esta cocido retirar del agua y hacer hebras. Reservar el caldo del matambre.
Picar finamente una cebolla. En una olla poner al fuego una cucharada de grasa pella, cuando este caliente echar la cebolla y rehogar. Agregar las hebras de matambre. Condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido a gusto. Disponer dos chalas en forma de cruz, colocar en ellas un poco de la polenta preparada y sobre esta colocar una cucharada del picadillo de matambre y volver a cubrir con la polenta. Cerrar las chalas como para hacer un paquetito. Atar con tiritas de chala y cocinarlas en el caldo de matambre durante 30 ó 40 minutos aproximadamente. Servir bien calientes.
Picar finamente una cebolla. En una olla poner al fuego una cucharada de grasa pella, cuando este caliente echar la cebolla y rehogar. Agregar las hebras de matambre. Condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido a gusto. Disponer dos chalas en forma de cruz, colocar en ellas un poco de la polenta preparada y sobre esta colocar una cucharada del picadillo de matambre y volver a cubrir con la polenta. Cerrar las chalas como para hacer un paquetito. Atar con tiritas de chala y cocinarlas en el caldo de matambre durante 30 ó 40 minutos aproximadamente. Servir bien calientes.
Humita en chala
Pelar 12 choclos, quitar las chalas y reservarlas. Rallarlos utilizando la parte gruesa del rallador. Pelar y picar bien fino una cebolla grande. Limpiar y cortar un pimiento grande en cuadritos pequeños. En una olla colocar 100 gramos de manteca y rehogar en ella la cebolla y el pimiento. Antes de que los ingredientes estén dorados agregar tres tomates pelados, sin semillas y picados. Incorporar una cucharada de pimentón y un poco de caldo. Cuando todo hierva, agregar los choclos rallados. Revolver continuamente hasta que esté espeso. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta y ají molido.
Para el armado: Cortar las puntas de las chalas y lavarlas. Colocar una charla bien abierta sobre la mesa y sobre ella otra en forma de cruz. En el centro, donde se cruzan las hojas, poner un poco de la preparación anterior. Envolver el relleno con las chalas formando un paquetito, atar con un hilo. Una vez armados todos los paquetitos, colocar en el fondo de una olla los marlos de choclo. Poner sobre ellos los paquetitos, cubrir con agua. Agregar un poco de sal y hervir durante una hora. Luego, escurrirlos y servirlos en platos individuales. Cada comensal debe abrir su humita y agregarle sal, azúcar o canela a gusto.
Para el armado: Cortar las puntas de las chalas y lavarlas. Colocar una charla bien abierta sobre la mesa y sobre ella otra en forma de cruz. En el centro, donde se cruzan las hojas, poner un poco de la preparación anterior. Envolver el relleno con las chalas formando un paquetito, atar con un hilo. Una vez armados todos los paquetitos, colocar en el fondo de una olla los marlos de choclo. Poner sobre ellos los paquetitos, cubrir con agua. Agregar un poco de sal y hervir durante una hora. Luego, escurrirlos y servirlos en platos individuales. Cada comensal debe abrir su humita y agregarle sal, azúcar o canela a gusto.
Locro
Almuerzo criollo
El día anterior a la preparación cortar en trocitos 500 gramos de panceta, un kilo de falda y pecho de vaca, y un kilo de carne de cerdo (costillitas). Cortar en rodajas de dos centímetros cinco chorizos parrilleros y cinco chorizos colorados. No debe haber en el locro trozos grandes de carne. Hervir 400 gramos de cuerito, tres patitas de cerdo, 400 gramos de mondongo y un kilo de tripa gorda. Cuando todo esté tierno, enfriar y cortar en trozos pequeños. Cortar tres morrones, tres cebollas, dos cebollas de verdeo, tres puerros, seis tomates, un apio y una zanahoria en trozos pequeños como para una salsa. Cortar un kilo y medio de zapallo en trozos chicos. Poner en remojo el 700 gramos de maíz amarillo y 200 gramos de porotos.El mismo día de la preparación por la mañana colocar a hervir el maíz y los porotos. Agregar la verdura a la olla del maíz en el fuego. Agregar el apio, el zapallo (debe desaparecer para espesar la salsa), las zanahorias, el mondongo, la tripa gorda, la panceta, la carne de falda y pecho, los chorizos y las patitas de cerdo.
En una sartén colocar abundante aceite y freír las cebollas, los pimientos , ajo, perejil y los tomates. Agregar pimienta y ají molido , retirar del fuego y sumar pimentón. Volcar la salsa en la olla y terminar la cocción. Finalmente, corregir la sal y servir.
Angel cake
Tamizar varias veces una taza de harina junto con el cuarta taza de azúcar para airear. Batir en punto de nieve diez claras junto con una cucharada al ras de cremor tártaro y cuarta cucharadita de sal fina. Agregar en forma de lluvia una taza de azúcar molida y luego en forma envolvente, sin batir, la harina tamizada. Agregar una cucharadita de jugo de limón y una de agua, junto con una cucharada de esencia de almendras. Distribuir la mezcla en un molde sin enmantecar y, con una espátula, remover con suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire. Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. Cortar la torta en dos o tres capas, rellenar con 200 gramos de crema chantilly y algunas frutillas. Armarla nuevamente. Colocar en una cacerola dos tazas de pulpa de frutilla y una taza de azúcar molida, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Incorporar hirviendo sobre tres claras batidas a nieve y mezclar suavemente.
Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas.
Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. Cortar la torta en dos o tres capas, rellenar con 200 gramos de crema chantilly y algunas frutillas. Armarla nuevamente. Colocar en una cacerola dos tazas de pulpa de frutilla y una taza de azúcar molida, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Incorporar hirviendo sobre tres claras batidas a nieve y mezclar suavemente.
Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas.
Budín de cacao
Batir 60 gramos de margarina con 150 gramos de azúcar molida hasta formar una crema. Incorporar tres yemas de a una. Sin dejar de batir agregar una pizca de sal fina, la ralladura de medio limón, dos cucharadas de cacao en polvo y dos manzanas ralladas. Agregar a la preparación 180 gramos de harina leudante y , por último, tres claras batidas a punto de nieve. Distribuir en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 45 minutos, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable
Alfajores de cacao y nuez
Batir 140 gramos de manteca con una yema, un huevo, 100 gramos de azúcar, dos cucharadas y media de cacao en polvo y dos cucharadas de nueces molidas. Trabajar bien estos ingredientes y luego añadir 200 gramos de harina leudante. Formar la masa y dejar descansar unos minutos. Estirarla y cortar con cortapasta redondo liso de tamaño chico. Colocar las tapas sobre una placa enmantecada y espolvoreada con harina. Cocinar en el horno a temperatura regular. Una vez cocidas y frías unirlas de a dos con dulce de leche. Espolvorear los bordes con nueces picadas.
Pollo con verduras
Tomar un pollo y cortarlo en cuartos. Freírlo con dos o tres dientes de dientes de ajo sin pelar y machacados en una cazuela de barro. Cuando las partes estén doradas, rociar con un vaso de coñac y salar. Añadir dos tomates maduros de buen tamaño en trozos grandes, un pimiento verde, un pimiento rojo y una cebolla grande. Bajar a fuego mínimo y se dejar cocer tapado durante una hora. El tiempo dependerá del tamaño del pollo. Cuando esté tierno, destapar, espolvorear con pimentón dulce y subir el fuego al máximo durante unos cinco minutos para que pierda agua. Dejar reposar brevemente y servir.
Rollitos de merluza con champiñones.
Merluza
Se puede degustar a la parrilla, en filetes, medallones o cocida al vapor... la merluza es siempre bienvenida a la mesa.
La merluza es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias, gracias a una carne blanda, suave y sabrosa que permite que se consuma frita, asada al horno o a la parrilla, a la plancha o guisada.
Este pez pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies de merluza, estas viven a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda.
Propiedades nutritivas
La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, en concreto aporta en torno a 65 calorías y menos de dos gramos por 100 gramos. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad o que tienen alteraciones de los niveles de colesterol o triglicéridos en sangre. Por supuesto se debe tener en cuenta que se tiene que cocinar empleando técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento a la plancha o al horno.La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Se destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), estas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas).
El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial dado que intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.
En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.
Cómo prepararla
La merluza fresca es un pescado que admite múltiples preparaciones ya que sus espinas se retiran fácilmente sus espinas. Su carne es blanda, suave y sabrosa. Se consume frita, asada al horno o a la parrilla, a la plancha o guisada. Así mismo, la cocción al vapor también da lugar a platos muy sugerentes. De cualquier modo la merluza acepta un buen número de acompañamientos como unas papas, pimientos, cebolla, champiñones, espárragos y muy distintos tipos de salsas que van desde la salsa verde hasta la sencilla mayonesa.Procedimiento
Para preparar estos rollitos de merluza poner en una sartén un poco de manteca y antes que se funda agregar los champiñones, cocinarlos por espacio de dos minutos. Retirar y procesar. Agregar el huevo, condimentar con sal, pimienta y perejil picado muy fino; mezclar bien. Estirar sobre una tabla los filetes de merluza y cubrilos con el relleno, arrollar y sujetar con un palillo. Colocar aceite en una sartén y dorar los rollos.En una fuente para horno colocar una capa de cebollas en aros y colocar sobre ellas los arrolladitos. Rociar con vino y llevar a horno fuerte durante diez minutos.
Colocar un poco de manteca y aceite en una sartén y saltear los champiñones cortados en cuatro gajos, salpimentar y servir acompañando los rollitos.
Ingredientes
1 kg. se merluza500 grs. de champiñones
Perejil
Manteca
1 huevo
Sal
Pimienta
Vino blanco
Aceite de oliva
1 cebolla.
Crepes de Mariscos
Para preparar los crepes, colocar 250 gramos de harina en un bol, añadir tres huevos y mezclar delicadamente. Agregar medio litro de leche hasta obtener una masa homogénea, pasarla por un colador. Derretir 40 gramos de manteca y colocarla encima. Cocinar los crepes en una sartén a fuego mediano por 30 segundos de cada lado.
Por otra parte cocinar una salsa blanca con 35 gramos de harina, 35 gramos de manteca, medio litro de leche, nuez moscada y albahaca picada. Incorporar 400 gramos de mariscos variados (mejillones, pulpo, langostinos, calamar) y dejar cocinar durante dos minutos.
Finalmente preparar una crema para cubrir los crepes. En una olla colocar 100 centímetros cúbicos de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar 250 centímetros cúbicos de crema de leche y albahaca picada. Dejar que tome punto.
Rellenar los crepes con la salsa de mariscos y colocar encima la crema de albahaca. Servir bien caliente
Por otra parte cocinar una salsa blanca con 35 gramos de harina, 35 gramos de manteca, medio litro de leche, nuez moscada y albahaca picada. Incorporar 400 gramos de mariscos variados (mejillones, pulpo, langostinos, calamar) y dejar cocinar durante dos minutos.
Finalmente preparar una crema para cubrir los crepes. En una olla colocar 100 centímetros cúbicos de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar 250 centímetros cúbicos de crema de leche y albahaca picada. Dejar que tome punto.
Rellenar los crepes con la salsa de mariscos y colocar encima la crema de albahaca. Servir bien caliente
Pescado al horno
Pescado al horno
Lavar, secar y salpimentar por dentro y por fuera seis pescados enteros (amarillos o moncholos). Mezclar un diente de ajo machacado con una cucharadita de orégano hasta obtener una pasta. En la cavidad de los pescados untar un poco de esta pasta y poner una hojita de laurel en cada uno. Bañar con manteca derretida. Envolver los pescados con papel de aluminio y colocarlos en una fuente de horno, previamente aceitada, de tamaño apropiado (donde se puedan ubicar los pescados uno junto al otro, no uno encima del otro). Hornearlos a 200° C por diez o quince minutos. Servir envueltos en la fuente. Preparar un aliño con el jugo de cuatro limones y abundante perejil picado para que cada comensal lo rocíe. Acompañar con papas hervidas en agua salada, sazonadas con perejil y manteca fundida o aceite de oliva.
Pechugas de pollo con miel
Cortar tres pechugas de pollo en tiras delgadas, dorarlas rápidamente en una sartén con manteca. Retirar y colocarlas en una fuente manteniéndolas calientes. Colocar dos cucharadas soperas de miel en la sartén, cuando haga espuma añadir el jugo de un limón y medio y 100 gramos de pasas de uva. Condimentar con sal y pimienta en grano, cocer suavemente tres o cuatro minutos más. Añadir coñac y verter enseguida esta salsa sobre el pollo.
Cocineros Argentinos - 23 de Mayo de 2011
Hoy 23-05-2011 en Cocineros Argentinos
Mil opciones de buñuelos hechos con pizzas recicladas; 2 novedosas formas de hacer tortillas: con arroz y panceta, y con fideos y queso; maravillosa pizza de chocolate; una gran cazuela de pollo y vegetales, con un toque oriental; y un riquísimo pastel de merluza, polenta y queso.Cocineros Argentinos - 22 de Mayo de 2011
Hoy 22-05-2011 en Cocineros Argentinos
Todos los secretos para preparar embutidos caseros con la visita de un especialista; aceitunas caseras y escabeche de pollo; y exquisita pastafrola de membrillo gigante con dulce de membrillo casero.Cocineros Argentinos - 20 de Mayo de 2011
Hoy 20-05-2011 en Cocineros Argentinos
Magistral picada 4x4: espirales caprese con masa de pascualina, aros de cebolla a la provenzal, empanadas de hongos y panceta, envueltos de salchicha parrillera, pinchos de tortilla rellena, brochettes de carne y verdura y bombas de garbanzo; golosinas caseras; y miles de platos calientes para el fin de semana.Cocineros Argentinos - 19 de Mayo de 2011
Hoy en Cocineros Argentinos
Festival de tartas saladas: de jamón, queso y puerro gratinada; de berenjena, cebolla y roquefort; espinaca, parmesano y panceta; toda la comida mexicana de la mano de un especialista; rollos de carne y jamón en sartén y al horno; lasagna de polenta con pollo y verduras; y exquisitos muffins reciclando latas de tomates.Cocineros Argentinos - 18 de Mayo de 2011
Hoy 18-05-2011 en Cocineros Argentinos
Especial de guisos y estofados: estofado mixto a la cerveza con vegetales dorados; buseca a la italiana; guiso de roast beef con ñoquis súper económicos; tradicional humita a la olla; y espectacular torta cappuccino.Cocineros Argentinos - 17 de Mayo de 2011
Hoy 17-05-2011 en Cocineros Argentinos
En el Día Mundial de la Lucha Contra la Hipertensión Arterial te enseñamos a preparar platos que ayudan: pastas con salsa bolognesa saludable y risoto de cereales y brócoli. Además, tapa de asado al horno con verduras y gratinado; pastel de choclo, jamón, batatas y morrón; show de croquetas; y bolas de fraile rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo y crema pastelera.
Cocineros Argentinos - 16 de Mayo de 2011
Hoy 16/05/2011 en Cocineros Argentinos
Súper prácticos y variados omelettes: de jamón y queso, de arvejas y zanahorias, de atún, de papa y cebolla; budín rápido de ricota dulce y salado; torta de banana en licuadora; budín de puerros, papa y panceta; espectacular pollo al horno con multicolor de verduras; y muchas recetas más que se hacen solas.Pastas con salsa de brócolis, jamón y crema
Pastas regadas con una salsa que tiene al brócoli, un vegetal de la familia de las coles, como protagonista.
Los vegetales y las pastas, cuando están bien combinados y en su punto justo, se llevan bien. Más aún si se tienen en cuenta los aportes de unos y otras al organismo, transformados en fibra, energía y vitaminas. Para esta ocasión, se optó por un menú ideal para compartir en familia o entre amigos en días de calor ya que no demande tiempo entre ollas y fuegos. Resulta, además, una buena excusa para repasar las bondades del brócoli, vegetal de la familia de las coles que comparte, junto al repollo y el repollito de Bruselas, buena fama en la prevención de ciertas enfermedades.
A este grupo de alimentos se le adjudican numerosos beneficios; entre ellos, efectos positivos en la salud de la piel. En general, las coles son las verduras menos elegidas debido a la sensibilidad que manifiestan algunas personas a nivel abdominal. Para evitarlo, los expertos recomiendan subdividir las porciones, una vez cocidas, y masticarlas bien para facilitar su digestión.
Por otra parte, conviene recordar que el consumo de frutas y verduras es fundamental en la dieta de grandes y chicos a los que se puede estimular con el recurso de los colores: cuando mayor sea la variedad cromática en el plato, mejor es la calidad nutricional de los alimentos.
En definitiva, cada grupo de vegetales y frutas aporta sus propios beneficios y por esa razón la ingesta sostenida y variada de estos productos asegura una proporción notable de vitaminas, minerales y fibra.
Es así que, junto con otros vegetales de color verde -como la espinaca- las coles aportan vitamina C y K, hierro, clorofila y calcio, necesario para la buena salud de huesos, dientes y para prevenir la osteoporosis.
Las pastas, en tanto, son reconocidas por su fácil digestión, una condición que las hace recomendables cuando se indica una dieta blanda, y son una fuente importante y prolongada de energía.
Como se ve ambos productos, sumados en este caso al sabor del jamón y la textura que aporta la crema, forman una buena alianza en la cocina de todos los días.
Ingredientes
Un brócoli blanqueado150 grs. de jamón cocido en un solo trozo,
cortado en daditos
200 cc. de crema
Un diente de ajo
2 cdas. de manteca
Caldo de ave
Medio vaso de vino blanco
Aceite de maíz
Sal
Pimienta.
Preparación
En una sartén colocar la manteca y un poco de aceite y agregar el diente de ajo entero y aplastado con la hoja del cuchillo. Dejar dorar y retirar. Agregar el jamón cortado en dados y saltear.
Por último incorporar el brócoli cortado en ramitos chicos y el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, agregar la crema y dejar espesar a gusto. Salpimentar.
Colocar esta salsa sobre la pasta y servir bien caliente.
Tarta de ricota al chocolate
Para darse el gusto
La ricota -conocida también como "requesón"- es un producto lácteo similar al queso, obtenida de un segundo procesamiento del suero lácteo y producida como derivado de la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial de la cocina italiana y se emplea, por igual, en postres o platos salados. Es, además, un tradicional relleno de pastas.
El nombre "ricotta" significa "recocinado" en italiano y refiere, precisamente, al proceso para producir este queso.
En esta propuesta se combina con el chocolate, un ingrediente que no necesita demasiadas presentaciones. Reconocido como fuente de energía -por su alto contenido de hidratos de carbono y grasas-, minerales y nutrientes, este derivado del cacao es considerado uno de los alimentos dulces más placenteros.
El resultado es una preparación suave y sabrosa, con una equilibrada combinación de aromas y sabores. Una tentación para golosos.
Preparación
Para la masa, unir la harina con el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia, el bicarbonato y un poco de agua fría. Amasar apenas para alisarla.
Luego, estirar con palote, dividir en dos discos y forrar con uno de ellos un molde enmantecado y enharinado.
Para el relleno, mezclar la ricota con las yemas, el azúcar, el chocolate rallado y derretido, la esencia y las claras de huevo batidas a nieve.
Mezclar con suavidad y rellenar la tarta. Cubrir con el otro disco de masa. Por último, pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno medio. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Ingredientes para la masa
350 grs. de harina3 yemas
6 cucharadas de azúcar
150 grs. de manteca
1 cuch. de esencia de vainilla
Una pizca de bicarbonato de sodio
Agua, cantidad necesaria.
Ingredientes para el relleno
500 grs. de ricota3 yemas
5 cdas. de azúcar
3 barritas de chocolate
1 cdita. de esencia de vainilla
3 claras
Muzzarella en salsa de atún
La receta:
Ingredientes
500 grs. de muzzarella1 lata de atún en aceite
500 grs. de tomates peritas bien maduros
50 grs. de hongos secos
Aceite y sal
1 diente de ajo
Harina
Manteca: cantidad necesaria
Preparación
Limpiar, enjuagar y remojar los hongos secos en vino blanco. Colocar el aceite en un sartén y dorar el ajo. Cuando tome color quitarlo y agregar los tomates pelados y sin semillas.
Sazonar con una pizca de sal, incorporar los hongos y cocinar hasta su completa cocción. Añadir el atún desmenuzado y cocinar unos minutos.
Cortar la muzzarella en fetitas de cm de espesor. Enharinarlas ligeramente y colocarlas en una fuente de horno enmantecada.
Hornear a 220 ºC y cuando el queso tienda a derretirse sacar la fuente del calor. Verter sobre los medallones de muzzarella la salsa de atún bien caliente. Llevar a la mesa.
Bondades del atún
El atún es uno de los pescados más saludables que existen porque es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, con la ventaja que es bajo en grasas saturadas y que tiene un alto contenido de Omega 3 (anti-colesterol). Tiene vitaminas como la A, por ejemplo, que es la principal fuente para la vista. Pero, además, ayuda a que la piel y el cabello permanezcan saludables y promueve el desarrollo de huesos y dientes, especialmente en el esmalte dental. Fortalece el sistema inmunológico promoviendo desarrollo de los anticuerpos contra las enfermedades e infecciones del organismo.
También nos da Vitamina D, que nos ayuda a fortalecer los huesos y los dientes, debido a que regula la absorción de calcio y fósforo del tracto intestinal y previene el raquitismo. Ni qué hablar de los minerales que nos brinda: entre ellos, el fósforo, fundamental para el desarrollo y crecimiento de los huesos y dientes y que participa en las reacciones metabólicas del tejido nervioso e interviene en la transferencia de energía del organismo.
Como si fuera poco, nos da potasio, que es el mineral esencial para la vitalidad de las células y sodio, que es importante para mantener el equilibrio de los líquidos en el organismo. Magnesio que combate problemas de concentración, mareos, migrañas, estados nerviosos, calambres en las piernas, porque ayuda a sintetizar proteínas, pero también tiene hierro, un elemento esencial del pigmento sanguíneo (hemoglobina) y del pigmento muscular (mioglobina).
El atún tiene más proteína que la carne, las aves, los pescados y el cerdo. Por todo esto, es considerado como uno de los alimentos que mejor forma la estructura muscular del cuerpo, y fuente principal de nutrientes que reconstruyen y mantienen las células de la estructura corporal y celular.
Cocineros Argentinos - 15 de Mayo de 2011
Hoy 15/05/2011 en Cocineros Argentinos
Platos súper clásicos para muchos en Cocineros argentinos: milanesa a la napolitana gigante; impresionante pastel de papa; raviolada con estofado de pollo; flan casero con 20 huevos; y dulce de leche casero.
Quiche Lorraine
Receta Francesa - Quiche Lorraine
Esta tradicional tarta francesa es una alternativa original y tentadora para poner en práctica en los días de verano, ya que puede servirse fría, tibia o caliente. En la cocina, un quiche es un tipo de tarta salada, originalmente típica de la cocina francesa. Este plato se prepara principalmente con huevos y crema. Pero esta receta tradicional de la gastronomía acepta múltiples variedades al incorporar carne, verduras (apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y diversos quesos. Quiche Lorraine, que quiere decir "pastel de Lorena", región de Francia donde se originó esta opción que incluye queso y panceta.Ingredientes Para la masa
150 grs. de harina
75 grs. de manteca
Agua fría.
Ingredientes Para el Relleno
125 grs. de panceta ahumada
30 grs. de manteca
Sal y pimienta
2 huevos
100 ml. de crema de leche
Nuez moscada
Procedimiento
Preparar la masa treinta minutos antes de utilizarla. No olvidar sacar la manteca de la heladera una hora antes de preparar la masa. Poner la harina en un bol, agregar la manteca, el agua y la sal y mezclar bien. Unir con la yema de los dedos y luego dejar reposar el bollo recubierto con un polietileno en la heladera. Mientras tanto, quitar la corteza de la panceta y cortarla en daditos de aproximadamente un centímetro. En una sartén poner a dorar la panceta o el lomito a fuego mediano. Cuando esté dorado, retirarlo. Encender el horno. Retirar la masa, enharinar una tabla de madera y un palote de amasar; extender la masa hasta que tenga un espesor de medio centímetro. Enmantecar la tartera, extender encima la masa y pinchar el fondo con un tenedor. Hacer un repulgue. Repartir los trocitos de tocino sobre la masa, presionarlos ligeramente sobre la misma. Introducir en el horno durante aproximadamente quince minutos. Cascar los huevos en un bol; agregar la crema, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Batir con un batidor de mano. Pasados los quince minutos, retirar la quiche del horno. Verter en ella la preparación y agregar por encima pedacitos de manteca. Bajar la temperatura del horno y volver a poner la tarta veinte minutos más. Controlar el color. Si se nota que la quiche se dora demasiado rápido, cubrirla con un papel de aluminio. Servirla caliente o fría previamente desmoldada; o en su fuente de cocción, si se utilizó un recipiente de porcelana o vidrio.
Cocineros Argentinos - 13 de Mayo de 2011
Hoy 13/05/2011 en Cocineros Argentinos
Platos 4 x 4 con la visita de Abel Pintos: súper strudel dulce y salado; cuadrados imperdibles de brownie y cheescake; pizza de carne; fideos anchos con albóndigas de cerdo y salsa de tomates; y muchas delicias más en Cocineros argentinos.
Cocineros Argentinos - 12 de Mayo de 2011
Hoy 12/05/2011 en Cocineros Argentinos
Clases magistrales con Borja Blázquez para aprender a preparar variedad de paellas; fideos anchos verdes con albóndigas de cerdo y salsa de tomates; milhojas de papa a la bolognesa; galletas crocantes de aceite de oliva y de queso y pimentón; y exquisita torta de chocolate y golosinas.
Cocineros Argentinos - 11 de Mayo de 2011
Hoy 11/05/2011 en Cocineros Argentinos:
Especial de milanesas: de papa a la napolitaa, de fainá, de cebolla al chimichurri, de ruedas de mortadela, de lengua, de mondongo, raviolones a la milanesa, de pollo a la napolitana y espectacular cañón de milanesas rellenas. Además exquisita tarta mousse de chocolate.
Cocineros Argentinos - 26 de Mayo de 2011
Hoy 26-05-2011 en Cocineros Argentinos
Clases magistrales de tortas para festejos; milanesitas de jamón, queso y morrones; risotto súper cremoso de zapallo y chorizo; pan multicereal; y mil opiciones con cerdo: bondiola para comer con cuchara, matambre al ladrillo, y salteado oriental de cerdo.
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