Bife de Chorizo con Huevo Frito a la Parrilla

Esta receta:

  • Tiene una dificultad BAJA
  • La preparación lleva 45 minutos mas o menos
  • Tiene un costo: MEDIO
  • Rinde para 2 Porciones

El bife de chorizo es el segundo corte más pedido en las Parrillas Argentinas, después del asado de Tira. Aquí todos sus secretos

Preparación

  1. Compre 2 bifes de chorizo de novillo liviano, de 400 gramos cada uno.

  2. Prepare las brasas y caliente muy bien la parilla. Asegurese de tener buen calor. Coloque la mano cerca de los hierros de la parrilla y cuente. Si está a punto, a los seis segundos trendrá que retirar la mano.

  3. Saque la carne de la heladera 30 minutos antes de cocinarla. Sale con hojuelas de sal marina, quedará luego una capita crocante deliciosa

  4. Coloque la carne sobre la parrilla caliente, con mucha brasa debajo y cocínela 9 minutos. Para saber cuándo dar vuelta el bife, esté atento al momento en que suelta el jugo. Gírela con una pinza y espere a que vuelva a soltar el jugo hacia arriba; serán otros 9 minutos.

  5. Cuando el bife esté casi listo, caliente sobre la parrilla dos sartencitas de hierro (tienen que ser bien gruesas). Espere a que tomen buena temperatura. En ese momento agregue 1 cucharadita de aceite de oliva en cada una. Casque 1 huevo de granja por persona en un platito y deslice uno en cada sartén. Cocínelos hasta que las claras estén de color blanco. Sálelos con sal marina.

  6. Retire los bifes de la parrilla. Saque las sartenes con cuidado. Lleve a la mesa los bifes en platos y los huevos en la sartén. Y no se olvide el pan, infaltable para acompañar el plato.

Bife de chorizo: es el nombre con que se conoce en Argentina el corte correspondiente al bife angosto, pero deshuesado. Está en el cuarto trasero del animal.

Huevo de Campo: es más grande, por eso es suficiente uno por persona. Y es mucha más rico. Las gallinas ponedoras están sueltas en el campo, sin estrés y comen alimentos naturales. Tienen una yema de color naranja intenso casi rojo, y muy buena clara

Salsa Chimichurri

Este es el aderezo tradicional para las carnes asadas, no dejes de probarlo Esta receta rinde un frasco grande y es de fácil preparación.

Ingredientes

Pimentón dulce 8 cucharadas

Ají molido 1/2 taza

Orégano seco 1/2 taza

Tomillo seco 2 cucharadas

Agua caliente 1 taza

Sal marina fina y
pimienta negra a gusto

Vinagre de alcohol 1 taza

Perejil 1 ramo

Vinagre de vino blanco 1 taza

Ajo 8 dientes

Chile picado 1

Aceite de oliva 2 tazas

Aceite de girasol 2 tazas

Pasos para la preparación

  1. Mezclar en un bol el pimentón dulce con el ají molido, el orégano y el tomillo secos. Sumar de a poco el agua caliente. Mezclar y dejar reposar de 10 a 15 minutos para que se hidrate.

  2. Agregar la sal marina, la pimienta negra molida en el momento y el vinagre de vino blanco. Volver a mezclar. Incorporar el de alcohol.

  3. Lavar el perejil, secarlo muy bien y picar las hojas. Pelar los ajos, abrirlos al medio, extraer los brotes del centro y picarlos. Cortar el chile al medio, eliminar las semillas y picarlo bien fino.

  4. Incorporar al bol el perejil, el ajo y el chile. Sumar el aceite de oliva y el aceite de girasol y mezclar.

  5. Envasar el chimichurri en una botella y taparla con cierre hermético. Llevar a la heladera y esperar por lo menos un día antes de consumirlo.

Tips

El chimichurri se puede conservar un mes, siempre en la heladera y bien tapado para que el olor no impregne a otros alimentos.

Si lo prepara con hierbas frescas debe usarse enseguida. En este caso no se puede conservar más de 5 días porque se estropea.

Croquetas de Arvejas. Entrada

Para está receta se necesita una cacerola con antiadherente (para que no se pegue la preparación al fondo)

Ingredientes (para un total de 32 croquetas)

  • 2 Papas medianas cocidas (500 gramos aproximadamente)
  • 1 Lata de arvejas al natural (o 300 gramos de arvejas congeladas)
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • Harina
  • 1 huevo
  • 1 clara
  • 1 yema
  • 100 gramos de pan rallado

Preparación de las croquetas paso a paso

1. Pisar las papas y dejarlas entibiar.
2. Agregar las arvejas, la yema, el queso rallado, el perejil y los condimentos. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
3. Formar pequeñas esferas y pasarlas por harina.
4. Batir ligeramente el huevo con la clara restante y condimentar. Bañar las croquetas.
5. Por último, rebosarlas con el pan rallado.
6. Calentar el aceite en la cacerola tapada. Colocar las croquetas.
7. Tapar y cocinar a fuego medio.
8. Retirar una vez doradas. Cocinar otra tanda.

Información Nutricional por porción (una croqueta)

Calorías: 34
Proteínas: 1,4 gr.
Hidratos de carbono: 6 gr.
Grasas: 0,7 gr

Aro de Zapallitos. Entrada

Ingredientes

  • 3 zapallitos pequeños (400 gr, aproximadamente)
  • 240 gr de queso crema
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 50 gr. de queso rallado
  • 3 huevos
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Además necesitara una cacerola con un savarin.

Pasos para la preparación

aro de zapallito paso 1 de la receta

1. Rallar los zapallitos con la parte grueda del rallador, escurrir el liquido.

aro de zapallito paso 2 de la receta

2. Agregar el queso crema, la fécula, el queso rallado, los huevos y los condimentos

aro de zapallito paso 3 de la receta

3. Verter la mezcla en el savarin lubricado.

aro de zapallito paso 4 de la receta

4. Colocar en la cacerola

aro de zapallito paso 5 de la receta

5. Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción (40 minutos aproximadamente).

aro de zapallito paso 6 de la receta

6. Apagar el fuego y retirar el savarin.

aro de zapallito paso 7 de la receta

Desmoldar tibio.

Información Nutricional de este plato

Calorias: 132

Proteínas: 6 gr.

Hidratos de carbono: 4 gr.

Grasas: 10 gr.

Salmón Rosado Marinado sobre Wok de Vegetales

Ingredientes (para cuatro porciones)

salmon con vegetales al wok
  • 4 filetes de salmón de 250 gramos cada uno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • cáscara rallada de 1 naranja
  • jugo de una naranja
  • 20 gramos de manteca sin sal cortada en trocitos
  • 1 zanahoria
  • 1 berenjena
  • 2 tajadas de calabaza
  • 1 cebolla morada o comun
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 ají verde
  • 2 tomates sin semilla
  • 1 taza de brotes de soja
  • 2 cucharadas de cebollin picado (ciboulette)
  • Pimienta recien molida

Preparacion

Retirá las espinas y la piel de las piezas de salmón. Colocá los filetes en una fuente de vidrio, rocialos con aceite de oliva y espolvorealos con la cáscara de naranja. Tapálos y dejalos en la heladera.
Ahora cortá todas las verduras en juliana de 5 cm de largo por 1/2 cm de ancho (mas o menos). Calentá un wok con un poquito de aceite de oliva. Salteá a fuego fuerte los vegetales recien cortados empezando por los más firmes como: zanahoria, berenjena, calabaza, cebolla y morron; luego los tomates y por último los brotes de soja. Deben quedar tiernos pero firmes
En una sartén grande dorá de los dos lados los filetes de salmón (que dejaste en la heladera) con el aceite de oliva y las cascaras de naranja que tenian. Cuando esten a punto (no cocinar de más) rocialos con una salsa armada con el jugo de la naranja y los trocitos de manteca. Serví las verduras y sobre éstas el salmón con la salsa y por encima la ciboulette y la pimienta.

TIP:

El salmón se puede reemplazar por merluza, pejerey o brótola, etc.